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 GURUMELO
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Amanita ponderosa:
Especie muy común
en la parte más occidental de Andalucía, especialmente en
Huelva, Sevilla y Cádiz, también en el sur de Extremadura,
donde se busca ansiosamente por su gran aceptación
gastronómica.
Puede ser
confundida con la mortal, pero bella, Amanita verna. El
riesgo es alto, y más cuando el gurumelo es, sin duda, una de
las setas más deliciosas que existen. Por su parte, "su doble
venenosa", la Amanita verna, se encuentra entre las
setas más tóxicas del mundo. Dos conceptos se contraponen:
manjar frente a veneno.
Crece generalmente
en primavera, prefiriendo los tomillares y jarales o al pie de
encinas y alcornoques. Tiene un sombrero y láminas primero de
color blanco y luego tostado. El pie es robusto y de tonalidad
blanquecina, aunque al envejecer presenta zonas rojizas.
El anillo casi no
se aprecia. La carne al tocarla se torna de color rosáceo. Se
la considera comestible de buena calidad. Especie muy conocida
en el norte de nuestra provincia, donde se vende como tapa, en
algunos bares de nuestra localidad los podemos degustar
durante casi todo el año los que prepara el Medina son
exquisitos.
Arroz con
gurumelos
Ingredientes:
• gurumelos, 1 kilo
• arroz, 400 gramos
• aceite de oliva,
• ajo, 1 cabeza
• laurel,
• perejil,
• agua,
• sal, al gusto
Para comenzar la
elaboración del plato, se limpian bien los gurumelos y se
dejan aclarar con unas gotas de limón. A continuación se
trocean en láminas y se ponen a cocer con una pizca de sal,
agua y laurel, donde
van soltando su propio jugo; una vez que estén tiernos, se
cuelan y se reserva el caldo de la cocción. Posteriormente, en
una cazuela se fríen unos ajos y se rehogan con el arroz;
pasados uno o dos minutos, se añade el caldo de los gurumelos
y se deja cocer durante unos 15 minutos. Por último, se añaden
los gurumelos y una pizca de perejil.
Un magnífico
recolector de este manjar y como podemos ver en las
fotografías que ilustran este reportaje, es sin duda Fausto
Pueyo, quien en sus ratos de ocio consigue unas cantidades
difíciles de igualar. Teléfono de contacto: 954 74 75 71
y 667 58 72 09. SI quieres disfrutar de esta
exquisitez, no dudes en llamarlo (en temporada).
(31-05-2006) |
